C’est tout con à faire !

Cuisiner à bord d'un voilier, c'est souvent faire preuve d'imagination et de créativité, surtout quand on ne dispose pas d'un frigo et qu'on se retrouve dans des endroits isolés de tout. Loin d'être une grande cuisinière, j'essaye tout de même de varier un maximum les menus. Notre alimentation est principalement composée de boîtes de conserves, de pâtes, de riz, de lentilles, pois chiches et oeufs. Mes recettes sont inspirées de la cuisine indienne. Souvent, quand j'invente une nouvelle recette, je raconte à Tom quels ingrédients j'ai utilisé (dans l'espoir qu'il apprenne à cuisiner, mais c'est pas encore gagné) et je finis toujours par dire : tu vois, c'est tout con à faire ! Tom m'a motivé à écrire mes recettes et un ami m'a demandé de les publier, alors les voici et j'espère qu'elles sauront vous satisfaire ! 

LES EPICES

Premièrement il faudra vous procurer des épices indiennes dans un magasin asiatique. J'en ai aussi commandé sur le site www.mesepices.com et sur www.pankaj-boutique.com (vous trouverez également de bonnes recettes sur ce site). 

La poudre de curry est un mélange d'épices tout prêt. Les ingrédients peuvent varier suivant la marque mais les principales épices sont le gingembre, la coriandre, la cardamome, le clou de girofle, le fenugrec, la graine de moutarde, l'anis, le fenouil, l'ail, et surtout le curcuma qui lui donne sa couleur jaune caractéristique...

Les indispensables : 

- Le curry Madras est le grand classique de la cuisine indienne, l'incontournable pour aromatiser vos plats. 

- Le curcuma : Il fait partie des épices essentielles dans la cuisine indienne. Il est considéré comme une plante exceptionnelle en regard de ses nombreuses propriétés (épice, conservateur de nourriture, agent colorant, cosmétique et médicinal). 

Le cumin : Mettre les graines de cumin dans l’huile chaude, c’est la première étape quand on cuisine les légume en Inde. Le cumin a en plus une vertu digestive, ce qui justifie qu’on l’utilise très souvent dans la cuisine indienne. 

La coriandre : Les feuilles s’ajoutent quand la cuisson du plat est terminée, juste avant de le servir. Ce n’est pas le cas des graines de coriandre : on les utilise en poudre. Cette poudre s’utilise dans tous les currys et sert aussi dans une base de  « poudre de curry ». Les graines entières peuvent aussi être utilisées, comme les graines de cumin qu’on met dans l’huile chaude pour qu’elles laissent leur arôme

- Le garam massala : une association d'épices à la saveur particulièrement chaude, intense et savoureuse, qui ne pique pas, avec des notes de sucré-salé très subtiles. On retrouve toujours une même base d'épices : la coriandre, le cumin, le gingembre, la cannelle, la cardamome noire, le poivre et la girofle.

Facultatif :  

Les graines de moutarde : Elles sont grillées dans l'huile ou dans le ghee (beurre indien) chauffé. Elles ajoutent leur saveur, dégageant une odeur de noisette

Les graines de nigelles (ou graines d'oignon dont le goût est comme une combinaison d'oignons, de poivre noir et d'origan. Elle donne aussi une amertume qui ressemble un peu à celle des graines de moutarde.)

- Asafoetida ou hing : résine séchée très utilisée dans la cuisine indienne. L'asafoetida a une odeur très forte, on l'utilise donc en très petite quantité, une pointe de couteau, frit dans l'huile (pour atténuer son odeur et une fois cuite, elle parfume admirablement les plats). L'asafoetida aide à la digestion et est aussi anti-flatulences. 

Protéines de soja : un super aliment à avoir à bord, surtout si on ne dispose pas de frigo ! En général, la protéine de soja, dont le goût est neutre, est utilisée comme substitut de la viande et se mélange dans une préparation salée une fois réhydratée. On peut trouver des protéines de soja dans la plupart des magasins bio, dans les rayons bio des grandes surfaces mais aussi dans les magasins indiens. On en trouve sous différentes formes. Elles peuvent remplacer la viande dans une bolognaise. 

Bon à savoir : une portion de 50 g de protéine de soja apporte autant de protéines que 125 g de viande.

Mes recettes 

--> Clique sur la recette et tu seras directement dirigé au bon endroit.  

  1. Lentilles roses à l’indienne 

  2. Curry de boulettes de soja aux champignons 

  3. Épinards au fromage et soja

  4. Galettes de pommes de terre 

  5. Curry de courgettes et de carottes 

  6. Omelette aux épinards 

  7. Riz aux tomates et champignons 

  8. Pain chapati au choux et patates douces

  9. Oeufs brouillés spéciaux

  10. Omelettes au crabe

  11. Sauce à salade thai 

  12. Poulet au curry rouge 

  13. Poulet tikka masala

  14. Raïta aux oignons rouges

  15. Écrasé de choux fleurs aux épices 

  16. Poisson au curry coco 

  17. Porridge pour deux personnes

  18. Pizza avec les moyens du bord ! 

  19. Aubergines au soja 

  20. Chutney à l’ananas 

  21. Curry de poulet et légumes 

  22. Gratin de patates douces 

  23. Légumes au massale 

  24. Poulet curry 

  25. Quinoa soja pota 

  26. Recette du pain sans pétrissage 

  27. Riz au jasmin et soja champignons à la chinoise 

  28. Riz sauté aux légumes 

  29. Tomato Chutney 

  30. Salade de thon 

  31. Sauce moutarde vin rouge

  32. Gratin d’ignam et de courgettes

  33. d’olives noires

 

 

Note : cc = cuillère à café, cs = cuillère à soupe

 

 

Lentilles roses à l’indienne

 

  • 1 tasse de lentilles roses rincées abondamment 

  • 1/2 oignon : faire revenir dans l’huile

  • Ajouter 1cm de gingembre coupé fin et 2 gousses d'ail pressées 

  • Ajouter 1cc graines de cumin 

  • 1cc graines de moutarde 

  • 1cc coriandre 

  • 3 cc curry en poudre

  • 1 boite de tomates pelées concassées

  • Laisser revenir à feu très doux

  • Ajouter 1cc de curcuma

 

  • Ajouter la tasse de lentilles + 1 tasse et demie d'eau (pour une cuisson à la cocotte : faire cuire 6 minutes à partir du moment où la cocote fait pchiiiit), ou cuire à feux doux dans une casserole non adhésive

 

  • Ajouter sel et poivre et piment si besoin 

 

  • A la fin, ajouter 1cc de garam massala 

 

  • Facultatif : ajouter une tombée de lait de coco

Curry de boulettes de soja aux champignons 

 

  • Faire tremper les boulettes de soja déshydratées (achetées dans une épicerie asiatique) dans l'eau chaude 10 minutes puis égoutter 

  • Faire revenir un oignon

  • Ajouter les épices : 2 cc cumin, 2 cc coriandre, 1/2 cc curcuma, 2cc curry madras. 

  • Ajouter une boîte de tomates pelées, les boulettes, deux petites patates et laisser cuire à feux doux.

  • A la fin mettre les champignons frais ou en boîte.

  • Ajouter 2cc garam massala

  • Facultatif : ajouter un peu de crème

  • Sel poivre 

 

 

Épinards au fromage et soja

  • Faire tremper dans l'eau chaude une dizaine de boules de soja déshydratée pendant 10min

  • Faire revenir un oignon 

  • Ajouter un morceau de gingembre de 1cm haché fin 

  • Ajouter 3 petites gousses d'ail pressées 

  • 1cc de cumin

  • 2cc graines de moutarde

  • Une boite de tomates concassées 

  • Ajouter les boules de soja 

  • Sel poivre 

  • 2cc d’épices garam masala 

  • 1 fromage « vache qui rit » ou « happy cow » dans les pays anglophones

  • Épinard frais ou en boite ou congelé 

  • Quelques petits morceaux de fromage à la fin, j'ai mis du cheddar parce qu'il n'y avait rien d'autre

Galettes de pommes de terre 

  • 4 patates pelée et râpées, presser pour sortir le jus 

  • 1 oignon coupé fin

  • 2 gousses d'ail pressées 

  • 2 œufs battu

  • Une cuillère à soupe de farine pour que ça ne soit pas trop liquide

  • Sel 

  • Poivre 

  • Paprika 

  • Noix de muscade

  • 1cc curcuma

  • Persil frais si vous en avez 

 

Faire frire dans un petit fond d'huile des galettes (pas trop épaisses) de chaque côté et éponger sur du papier absorbant 

Curry de courgettes et de carottes 

 

  • Faire revenir 1/2 oignon 

  • Ajouter 2 gousses d'ail

  • 1 cm gingembre coupé très fin

  • 1cc coriandre 

  • 1 cc cumin moulu

  • 1/4 boite tomates concassées laisser cuire à feux doux

  • Ajouter 1 courgette coupée en morceaux

  • 1 carotte coupée en morceaux

  • 1cc épices garam masala 

  • Une tombée de lait de coco

  • Un peu de piment 

  • Sel, poivre

 

Omelette aux épinards 

 

  • 1 oignon 

  • 2 gousses d'ail 

  • Faire revenir à feu doux et réserver 

 

  • 4 œufs battu 

  • Ajouter les oignons et l'ail

  • Sel poivre 

  • Épinard en boite ou frais ou congelé 

 

  • 1 cuillère à soupe de lait en poudre ou frais ou de crème 

  • 1 vache qui rit

  • 2 cc épices garam masala 

  • 1/2 cc noix de muscade 

 

  • Chauffer une tombée d'huile

  • Ajouter le mélange 

  • Cuisson à feu moyen avec un couvercle

 

Riz aux tomates et champignons

  • Cuire le riz 

  • Faire revenir 2 échalotes et 2 gousses d'ail 

  • Ajouter 2cc de curry madras 

  • 1 cc cumin

  • 1cc gingembre moulu ou frais 

  • Sel poivre 

  • Une petite boîte de tomates pelées 

  • Puis une boite de champignons 

  • Ajouter 2cc garam masala 

  • Mélanger le tout dans la poêle 

 

Pain chapati au choux et patates douces 

  • Faire revenir une échalote 

  • Ajouter une gousse d'ail 

  • Ajouter une patate douce coupée fine 

  • Ajouter 2cc de curry antillais ou de curry tout con

  • 1 cc cumin moulu

  • 1 cc curcuma

  • Sel poivre 

  • Sauter le tout dans la poêle et ajouter un petit fond d'eau 

  • Râper un morceau de choux

  • Ajouter deux fromages « vache qui rit »  

  • Sel poivre 

  •  

Cuire le chapati ou le pain Tortilla 1 min de chaque côté. Mettre une couche de choux et une couche de patate douce, rouler et c'est prêt. Bon appétit !

 

  •  

 

Œufs brouillés spéciaux

  • 1 oignon : faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive 

  • Ajouter 5 petites patates coupées en petits morceaux 

  • ½ cuillère à café de curcuma

  • Sel poivre 

  • Piment ou piment Espelette ou poivre de Cayenne 

  • Cumin en poudre 

  • 1 poivron vert coupé fin 

  • Laisser cuire à feu doux 

  • Ajouter une tombée de lait de coco 

  • Quand tout est presque cuit ajouter deux œufs et brouiller le tout
    Ajouter beaucoup de coriandre fraîche 

    Servir avec salade de concombres

 

  • 1 concombre 

  • Coriandre 

  • Soja

  • Vinaigre balsamique 

  • Moutarde au miel 

  • Huile de sésame

Omelette au crabe

  • 2 œufs

  • 1 gousse ail pressée 

  • 1 cc curry madras 

  • 1 cc cumin 

  • 1 cc coriandre 

  • Sel, Poivre 

  • Piment Espelette 

  • 1 petite boîte miettes de crabe ou une boîte de thon

  • Mélanger 

 

  • Chauffer de l'huile dans une petite poêle 

  • Verser le mélange 

  • Chauffer un côté à feux très doux recouvert d’un couvercle, retourner à l’aide d’une assiette et laisser une ou deux minutes de l’autre côté, si c’est raté ben tant pis !

 

Sauce à salade thaï

  • 1 petit oignon ou échalote hachée 

  • 1 gousse d'ail 

  • 3cs sauce soja

  • 2cs sauce poisson thaï

  • 1cc sucre brun ou du miel 

  • 3 cs vinaigre balsamique brun 

  • Un peu de jus de citron 

  • 3 cs huile tournesol 

  • 3 cs huile de sésame 

  • Goutter et rectifier si besoin 

  • On peut mettre un tout petit peu de piment 

    Avec salade aux carottes c'est le top 
    Ajouter de la coriandre hachée si on en a 
    Et ajouter des cacahouètes pilées pour que ce soit encore meilleur !

 

 

Poulet au curry rouge

  • Faire revenir un oignon

  • Ajouter du gingembre haché fin (un bout de 2cm environ) 

  • 2-3 gousses d'ail
    (Dans la version très simple on oublie cette étape...)

 

  • Faire revenir des blancs de poulet coupés en morceaux mais pas trop longtemps, ça va mijoter après... 

 

  • 3cs de pâte de curry rouge ajouter au poulet et laisser quelques minutes 

  • 3cs de fish sauce thaï 

  • 2 Bâtonnets de citronnelle (on peut mettre les feuilles de kafir aussi). A la place de la citronnelle on peut mettre un peu de concentré de tamarin (magasin asiatique) ou si on n’a aucun des deux, remplacer par un peu de zeste de citron vert ou au pire un peu de jus de citron...

 

  • Ajouter le lait de coco 500ml ou plus, suivant combien on veut de sauce

 

  • Ajouter les légumes : poivrons, brocolis, carottes, mélanges asiatiques congelés, bref ce qu'on a sous la main...

 

  • Rectifier l'assaisonnement. Si besoin, on peut remettre du curry rouge si on veut plus fort et du lait coco pour plus liquide. 

 

  • On peut ajouter du basilic thaï ou de la coriandre hachée à la fin

 

On peut faire la même recette avec de l'émincé de bœuf ou du poisson ou des crevettes... ou seulement des légumes.
 

Poulet tikka masala

1) marinade

1/2 oignon
3cs purée de tomates 
1cs graines de cumin
2.5cm gingembre 
3cs jus de citron 
2 gousses d'ail 
1cc poudre de Chili
Sel et poivre 

Mixer le tout dans une moulinette pour obtenir une pâte

750g blanc de poulet découpé en morceaux de env. 4cm

Mélanger le poulet à la marinade et laissez reposer 2h au frigo 

2) sauce masala 

1oignon coupé fin
1cs graines de nigelle
3 gousses d'ail écrasé 
200 g tomates pelées concassées 
1 yogourt nature 
120ml lait de coco
1cs coriandre frais
1cs menthe fraîche (en option)
2cs jus de citron 
1cs garam masala
1/2 cs curry Kerala 

Faire revenir l'oignon dans l'huile neutre dans une casserole pendant 5 min. Ajouter les graines de nigelles, l'ail. Puis ajouter la boîte de tomates, le yogourt et le lait de coco et laisser cuire 20min à feu doux.

3) poulet 

Pendant ce temps, faire revenir le poulet pendant 15 min à la poêle ou au grill en le tournant souvent. 

4) ajouter la sauce au poulet, cuire à feu doux, ajouter le citron, le garam masala, un peu de curry du Kerala pour donner du goût si besoin et la coriandre fraîche ciselée et la menthe fraîche (optionnel). 

Servir avec du riz basmati, une raita de concombre.

Raita au concombre : peler et vider un concombre, râper à la râpe à röchti, ajouter un yogourt nature grec ou « perle de lait », ajouter sel poivre et coriandre fraîche.

 

Raïta aux oignons rouges


Couper fin 1 oignon rouge pour un yogourt grec (ou perle de lait qui sont plus léger et aussi crémeux), ajouter 2cc de cumin moulu et sel poivre. Goûter et ajuster les épices si besoin. Ne pas hésiter à mettre beaucoup de cumin ! A servir avec des chips tortillas à l'apéro ou pour accompagner un repas. 

 

 

Écrasé de choux fleurs aux épices

 

  • Cuire un choux fleur à la vapeur et ensuite l’écraser à la fourchette

  • Faire revenir deux ou trois gousses d’ail pressées dans de l’huile d’olive à feu très doux

  • Ajouter 2cc de cumin

  • Un petit piment

  • 2cc de coriandre en poudre

  • 1cc de paprika

  • 1 cc de 5 épices

  • 1cc de garam masala

  • Poivre (ou poivre au citron)

  • Ajouter le choux fleur

  • Ajouter deux zestes de citron et si besoin un demi petit citron pressé

  • Ajouter du persil haché et de la coriandre hachée

  • Sel, poivre et poudre de chili si besoin et envie de fort 

  • Laisser mijoter à feu très doux durant une dizaine de minutes

 

Poisson au curry coco

Sauce

  • Faire revenir dans de l’huile végétale 3 échalotes hachées

  • Ajouter 3 gousses d’ail

  • Ajouter 2,5 cm de gingembre râpé

  • 2cc de moutarde moulue

  • 2 cc de cumin moulu

  • 2 cc de coriandre moulue

  • 4 cc de curry Maurice

  • 2 cc de poivre au moulin

  • 1 cc de curry sambar

  • 2cc de curcuma

  • ½ cc de chili en poudre

  • Laisser cuire à feu très doux les épices dans l’huile végétale ou huile de coco (encore mieux)

  • Ajouter une bouteille de coulis de tomate ou une boite de tomates pelées

  • 2 cs de concentré de tomate

  • 1 citron pressé

  • Sel

  • Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes

  • Ajouter 500 ml de lait de coco

  • Rectifier si besoin les épices

  • Ajouter coriandre fraiche

  • Laisser encore mijoter à feu très doux jusqu’à bonne consistance

Poisson 4 personnes

800 g de dos de cabillaud cuit à la vapeur, assaisonné sel poivre aux baies et curry madras

Le p’tit dej des pauvres : Porridge pour deux personnes

  • 1 verre de 2,5 dl avoine 

  • 2 verres de lait ou lait en poudre

  • Cannelle

  • Sucre vanillé ou sucre de canne

  • Pomme râpée ou bananes ou fruits 

  • Cuire quelques minutes jusqu'à ce que la consistance soit bonne 

 

Pizza avec les moyens du bord !

 

  • 1cs de levure chimique 

  • 1cc sucre 

  • 1/2 verre eau tiède 

  • 1 pincée sel 

  • Mélanger et attendre 5 min 

  • Ajouter 200 grammes de farine et une pincée de sel et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Attendre 30 min ou enfourner tout de suite si on est affamés. 

 

  • Etendre en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur 

 

  • Précuire au four 8 à 10 min à feu moyen. 

 

  • Pendant ce temps, faire une sauce tomate avec 1 petite boîte de tomates, 1 oignons et 3 gousses d'ail que l'on fait revenir. Ajouter sel, poivre, poivre de Cayenne, origan, basilic, herbes de Provence, comme vous l'aimer…

 

  • Sortir la pâte du four, étendre la sauce tomate.

 

  • Mélanger une boîte de sardine (j’enlève les minuscules arrêtes, c’est du boulot mais ça change tout !) avec une petite boîte de thon, ajouter quelques épices selon goût. Étendre sur la sauce tomate. Ajouter du fromage si vous en avez et sinon ça va très bien sans ! On peut aussi faire la formule : sauce tomates, thon, champignon… Enfin on peut mettre n’importe quoi, ça dépend de ce qui nous reste dans le coffre à provisions…

 

 

Aubergines au soja 

 

  • Faire tremper le soja déshydraté 

  • Faire revenir 1/2 oignon et deux gousses d’ail 

  • Ajouter le soja et les 2 aubergines coupées 

  • Ajouter une petite boîte de tomates

  • Sel, poivre, poivre de Cayenne, herbes de Provence, un peu de thym. 

  • 1 vache qui rit 

 

Mélanger avec du riz (1 tasses pour deux) faire revenir 

Servir avec un peu de cheddar râpé 

 

 

Chutney à l’ananas 

 

  • Faire revenir un oignon haché fin + 3 gousses d’ail+3 cm de gingembre râpé

  • Ajouter 1 cc curry et 1 cc de curcuma

  • Ajouter 1/2 ananas mixé

  • Une tombée de vinaigre balsamique 

  • 1 cs de moutarde à l’ancienne 

  • Une tombée de Miel 

  • Sel poivre piment 

 

Curry de poulet et légumes 

 

  • 1 oignon 

  • 2 gousses d’ail

  • 1 petit morceau de gingembre (environ 2cm)

  • 1 mini boite de concentré de tomate

  • 1 boîte de lait de coco 

  • 600g de blancs de poulet coupé en petits morceaux 

  • 1/2 yogurt nature ou 1/2 citron pressé 

  • Légumes : brocoli, poivron rouge, carottes, avec des patates douces c’est très bon... 

  • Épices : 1cc graines de Nigel (facultatif), 3 cc poudre de curry, 1cc cumin, 1cc curcuma, 1 cc garam masala, poivre, poivre de Cayenne ou piment. 

 

Faire revenir l’oignon dans de l’huile neutre

 

Ajouter l’ail écrasé et le gingembre râpé (ou coupé très petit) et les graines de Nigel. 

 

Ajouter toutes les épices sauf le garam masala. Faire revenir à feu doux en remuant, cela fait ressortir le goût des épices. 

 

Ajouter le concentré de tomate et le poulet et mélanger 

 

Ajouter le lait de coco et le demi yogourt (ou demi jus de citron) pour avoir un léger goût acidulé et le garam masala (mélange d’épices indien) et cuire à deux doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit. 

 

Je fais cuire les légumes à part pour qu’ils restent croquants et les ajoute ensuite mais on peut aussi les mettre en même temps que le poulet. 

 

Vérifier l’assaisonnement, je ne mesure jamais les quantités d’épices que je mets dans les plats. Alors dans cette recette j’ai mis les quantités approximatives mais n’hésite pas à être plus généreuse avec les épices ! On peut toujours ajouter un peu de curry à la fin si le goût n’est pas assez prononcé. Ajouter un peu de coriandre frais à la fin. 

 

Bon appétit ! 

 

 

Gratin de patates douces 

 

3-4 patates douces +carottes si vous en avez. Couper en fines tranches 

1/2 oignon et ail râpée 

Curcuma, gingembre râpé, sel poivre, poivre Cayenne

Tout mélanger ensemble 

Huiler un moule et mettre les patates et carottes joliment alignées en alternance 

Enfourner un moment puis ajouter ensuite le lait de coco ou lait 

 

 

Gratin de patates et brocolis 

 

1 petit oignon 

3 patates coupées fins 

1 petit brocoli coupé en petits morceaux 

Thym et ou herbes de Provence 

Sel poivre 

Piment de Cayenne 

1 œuf + crème (j’utilise la crème en poudre au Panama parce que je n’ai pas d’autre option sans frigo), noix de muscade

 

Huiler un plat à gratin 

Mettre les légumes et la liaison. Recouvrir avec une feuille d’aluminium et faire cuire 30 min à feux doux 

 

 

Légumes au massale 

 

Faire revenir un petit oignon + un petit morceau de gingembre coupé fin ou râpé 

 

Ajouter mélange d’épices (graines de coriandre, graines de moutarde jaune, feuille de laurier, poivre)

 

Ajouter des épices « massalé » 

 

Ajouter une cuillère à soupe de purée de tomate

 

Faire revenir 

 

Ajouter un peu d’eau et les légumes coupés fin : igname, courgette, carotte

 

Ajouter de la coriandre fraîche 

 

Cuire à feux doux 

 

Servir avec du couscous ou du riz 

 

 

Poulet curry 

 

1/2 gros oignon

3 ails

Morceau gingembre

Graines de Nigelles

Mélange 

2cc cumin 

2 cc curry

Poivre sel 

3/4 concentré tomates

1 boîte coco 

Coriandre 

500 g poulet 1/2 citron 

1 cc garam masala 

 

Quinoa soja pota 

 

Faire tremper un verre de soja déshydraté pendant 20 min 

 

Faire cuire une tasse de quinoa 

 

Faire revenir un oignon

Ajouter de l’ail 

1cc de graines de moutarde 

2cc cumin

1 cc coriandre

1 cc curcuma 

2 cc massale 

1 cc paprika 

Sel

Poivre

Ajouter le mélange de soja et la pota coupée fin

Une petite boîte de concassées

Faire revenir 

Ajouter 1/2 cc Sucre 

Une petite tombée de crème ou crème en poudre 2cc 

Mélanger quinoa et curry ensemble 

 

Recette du pain sans pétrissage 

 

c.c = cuillère à café 

 

400 g farine 

1 et 1/2 c.c sel

1 c.c levure instantanée 

1/4 c.c sucre

3 dl d’eau (un peu moins pour la farine blanche et un peu plus pour la farine intégrale)

 

- Mélanger la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède (1 demi verre) et attendre quelques minutes que le mélange forme une mousse. 

 

- Verser la farine et le sel dans un grand récipient, faire un trou au milieu de la farine et verser le mélange levure et sucre. Puis verser l’eau doucement et bien mélanger avec une spatule en bois ou grande cuillère jusqu’à consistance élastique de la pâte (éventuellement ajouter de l’eau ou un peu de farine si le mélange est trop liquide). Au début, on a tendance à faire une pâte trop liquide, elle va alors monter mais redescendre rapidement et le pain sera tout plat. Il faut une pâte collante élastique et pas une pâte à crêpe ou à pancake !

 

- Laisser reposer la pâte dans un récipient rond suffisamment haut (j’utilise une casserole) et couvert entièrement hermétiquement d’un sac en plastique pendant 10 à 12 heures. 

- préchauffer le four

- Mettre la pâte dans un moule avec un papier de cuisson et cuire environ 30-40 Minutes à pleine température. (Comme mon four n’a pas l’option grill, après environ 35 min je retourne le pain et le cuit quelques minutes sur l’autre côté). 

 

Bonne chance et bon appétit ! L’essayer c’est l’adopter 😋 On peut faire des mélanges de farines et de graines, parfois je mets de l’avoine mais ça le rend plus compact. Il se conserve très bien plusieurs jours... 

 

C’est un boulanger de New York qui a inventé la recette originale. Jürg, un navigateur suisse qui fait son pain depuis 30 ans à bord de son bateau l’a quelque peu modifié et m’a transmis la recette. Alors je l’appelle le pain de Jürg 🙂. 

 

 

Riz au jasmin et soja champignons à la chinoise 

 

Faire tremper 5 champignons shiitake et une petite poignée de boules de soja pendant 15 min 

 

Faire revenir un oignon et deux gousses d’ail et gingembre

Sésame noir

Graines tournesol 

Huile sésame 

Fish sauce 

Sauce soja 

Sauce tepaniaki

Miel 

Poivre Cayenne ou piment 

Poivre 

Eau 

 

 

 

Riz sauté aux légumes 

 

Faire cuire une tasse de riz, mettre de côté 

 

Dans un wok : 

faire revenir dans huile d’olive un bouquet de cotes de bettes coupées en petits morceaux 

Ajouter un poivron rouge et une carotte coupée fin 

Ajouter une CS de massale

Piment de Cayenne

Sauce soja 

1cs de Miel

Ajouter une boîte de thon 

Faire sauter le mélange

Ajouter un tout petit peu de liquide si nécessaire

Ajouter le riz et faire sauter, rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de ketchups maggy piquant 

 

 

Tomato Chutney 

 

1 oignon haché très fin

3 gousses d’ail râpées 

Environ 2-3 cm de gingembre râpé

 

Faire revenir ce mélange dans de l’huile neutre (j’utilise de l’huile de canola) 

 

Ajouter : 

 

2cc de graines de moutarde 

1 cc de graines de fenouil 

1 pointe de couteau de 

asa foetida 

 

Faire revenir à feux doux dans suffisamment d’huile jusqu’à ce que les graines de moutarde éclatent 

 

Si vous n’avez pas ces épices, vous pouvez sauter cette étape 😉

 

Ajouter et faire revenir pour que le goût des épices ressorte

 

2 cc coriandre moulu

2 cc cumin moulu  

 

Ajouter une boîte de tomates concassées et une petite boîte de concentré de tomates et 2 cc de curcuma 

 

Ajouter du sucre (environ une cuillère à soupe) et du vinaigre balsamique (ou autre option : du jus de citron)

Quantités selon vos goûts. 

 

Sel, poivre, piment

 

Parfois j’ajoute un peu de mélange massale ou un peu de garam massala

 

Salade de thon

  • 3 carottes râpées 

  • 1 boîte de thon

  • 1 portion de quinoa que l’on a cuit précédemment

  • 1 cs moutarde « maille aux herbes »

  • Sauce soja 

  • Poivre

  • Piment d’Espelette 

  • Huile d'olive

  • Jus de citron vert 

  • 1/2 oignon 

  • 1 gousse d'ail pressée

 

Sauce moutarde vin rouge

Faire revenir 2 échalotes 
Ajouter 2 gousses d'ail écrasées 
Un peu de thym 
Une tombée de vin rouge (2dl environ)
Réduire 
1cs moutarde
1cs concentré de tomate
1 carotte hachée finement 
Poivre de Cayenne 
Poivre noir moulu
Sel 
Une tombée de crème

Gratin d’igname et de courgettes

  • 1 oignon coupé en morceaux 

  • 1 courgette moyenne 

  • 1 igname moyen ou une patate douce 

  • 2 œufs battus

  • 2 dl lait 

  • 1.5 dl crème 

  • Fromage râpé 

  • Sel poivre 

  • Noix muscade 

  • Piment Espelette 

 

  • Environ 20 min au four

Tapenade d’olives noires

Une boîte d’olives noires dénoyautées

1 gousse d’ail

Mixer le tout et c’est prêt ! c’est tout con à faire et ça tout l’apprécie pour l’apéro !

 

Si on veut compliquer la recette : on peut ajouter quelques câpres et/ou des tomates séchées