Recettes indiennes végétariennes
Clique sur la recette et tu seras directement dirigé au bon endroit.
-
Écrasé de choux fleurs aux épices
-
Oeufs brouillés spéciaux
-
Omelettes au crabe
Poulet et poisson
Clique sur la recette et tu seras directement dirigé au bon endroit.
-
Poulet au curry rouge
-
Poulet tikka masala
-
Curry de poulet et légumes
-
Poisson au curry coco
Autres recettes
Clique sur la recette et tu seras directement dirigé au bon endroit.
-
Le pain sans pétrissage
-
Porridge pour deux personnes
-
Pizza avec les moyens du bord
-
Gratin de patates douces
-
Gratin de patates et brocolis
-
Gratin d’ignam et de courgettes
-
Riz au jasmin et soja champignons à la chinoise
-
Riz sauté aux légumes
-
Aubergines au soja
-
Salade de thon
-
Sauce à salade thai
-
Sauce moutarde vin rouge
-
Tapenade d’olives noires
Dahl de lentilles corail
-
1 tasse de lentilles corail (100 grammes pour deux personnes)
-
1 oignon
-
1 gousse d'ail
-
1cm de gingembre râpé
-
une boîte de tomates concassées
-
Epices : 1cc coriandre, 1cc cumin (moulu ou en graines), 1 cc graines de moutarde (facultatif), 2 cc curcuma, 1 cc garam masala, 1 pointe de couteau d'asafoetida (facultatif)
-
Lait de coco
Rincer abondamment et égoutter les lentilles corail.
Faire revenir à feux doux dans l’huile l'oignon émincé et 1 cc de graines de cumin (si on utilise les graines) et 1cc graines de moutarde (facultatif).
Ajouter les 2 gousses d'ail pressées et le gingembre râpé
Puis ajouter : 1cc de coriandre moulu, 2 cc de curcuma. Faire revenir à feu doux les épices pour faire ressortir le goût. Attention de ne pas brûler les épices.
Ajouter 1 boite de tomates pelées concassées, les lentilles et le lait de coco.
Ajouter 1cc de garam massala
Laisser mijoter à feu doux dans une casserole non adhésive une quinzaine de minutes. Les lentilles corail cuisent vite : il vaut mieux surveiller de près si vous préférez qu'elles gardent leur forme. Sinon, on obtient une purée.
Pour une cuisson à la cocotte : faire cuire 6 minutes à partir du moment où la cocote fait pchiiiit
Ajouter sel et poivre et piment si besoin
Servir avec du riz basmati
Curry de boulettes de soja aux champignons
-
Protéines de soja déshydratées, une dizaine de boulettes
-
Un oignon
-
2 cc cumin
-
2 cc coriandre
-
1 cc curcuma
-
2 cc curry madras
-
2 cc garam massala
-
une boite de tomates concassées
-
2 pommes de terre
-
une boite de champignon ou des champignons frais
-
Facultatif : un peu de crème
Faire tremper les boulettes de soja déshydratées (achetées dans une épicerie asiatique) dans l'eau chaude une dizaine de minutes puis rincer et égoutter
Faire revenir un oignon dans l'huile ou le ghee
Ajouter les épices : 2 cc cumin, 2 cc coriandre, 1 cc curcuma, 2cc curry madras.
Ajouter une boîte de tomates pelées, les boulettes, deux petites patates coupées en morceaux et laisser cuire à feux doux.
Ajouter les champignons frais ou en boîte.
Puis 2cc garam massala
Facultatif : ajouter une tombée de crème
Sel poivre et piment si besoin
Servir avec du riz basmati
Épinards au fromage et soja
-
Une dizaine de boules de protéines de soja déshydratées
-
Un oignon
-
Un morceau de gingembre de 1 cm rapé
-
2 gousses d'ail pressées
-
1 cc cumin
-
2 cc graines de moutarde
-
2 cc garam massala
-
une boite de tomates concassées
-
fromage "vache qui rit"
-
Epinard frais ou en boîte ou congelé
-
fromage ou cheddar
Faire tremper dans l'eau chaude une dizaine de boules de soja déshydratée pendant 10min
Faire revenir un oignon dans l'huile
Ajouter les 2 cc de graines de moutarde
Ajouter 2 petites gousses d'ail pressées et le morceau de gingembre de 1cm haché fin
Ajouter la boite de tomates concassées et les boules de soja et les 2cc d’épices garam masala
Puis, 1 fromage « vache qui rit » ou « happy cow » dans les pays anglophones
Puis mettre les épinard frais ou en boite ou congelé
Quelques petits morceaux de fromage à la fin, j'ai mis du cheddar parce qu'il n'y avait rien d'autre
Riz aux tomates et champignons
-
Riz
-
2 échalotes
-
2 gousses d'ail
-
2 cc curry madras
-
2 cc garam massala
-
Une boîte de tomates concassées
-
une boîte de champignons
Cuire le riz
Faire revenir 2 échalotes et 2 gousses d'ail
Ajouter 2cc de curry madras
Ajouter une boîte de tomates concassées et cuire à feu doux avec les 2 cc de garam massala
Ajouter une boite de champignons
Sel et poivre
Mettre le riz et faire sauter le tout dans la poêle
Écrasé de choux fleurs aux épices
-
Cuire un choux fleur à la vapeur et ensuite l’écraser à la fourchette
-
Faire revenir deux ou trois gousses d’ail pressées dans de l’huile d’olive à feu très doux
-
Ajouter 2cc de cumin
-
Un petit piment
-
2cc de coriandre en poudre
-
1cc de paprika
-
1 cc de 5 épices
-
1cc de garam masala
-
Poivre (ou poivre au citron)
-
Ajouter le choux fleur
-
Ajouter deux zestes de citron et si besoin un demi petit citron pressé
-
Ajouter du persil haché et de la coriandre hachée
-
Sel, poivre et poudre de chili si besoin et envie de fort
-
Laisser mijoter à feu très doux durant une dizaine de minutes
Œufs brouillés spéciaux
-
1 oignon : faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive
-
Ajouter 5 petites patates coupées en petits morceaux
-
½ cuillère à café de curcuma
-
Sel poivre
-
Piment ou piment Espelette ou poivre de Cayenne
-
Cumin en poudre
-
1 poivron vert coupé fin
-
Laisser cuire à feu doux
-
Ajouter une tombée de lait de coco
-
Quand tout est presque cuit ajouter deux œufs et brouiller le tout
Ajouter beaucoup de coriandre fraîche
Servir avec salade de concombres
-
1 concombre
-
Coriandre
-
Soja
-
Vinaigre balsamique
-
Moutarde au miel
-
Huile de sésame
Omelette au crabe
-
2 œufs
-
1 gousse ail pressée
-
1 cc curry madras
-
1 cc cumin
-
1 cc coriandre
-
Sel, Poivre
-
Piment Espelette
-
1 petite boîte miettes de crabe ou une boîte de thon
-
Mélanger
-
Chauffer de l'huile dans une petite poêle
-
Verser le mélange
-
Chauffer un côté à feux très doux recouvert d’un couvercle, retourner à l’aide d’une assiette et laisser une ou deux minutes de l’autre côté, si c’est raté ben tant pis !
Omelette aux épinards
-
1 oignon
-
2 gousses d'ail
-
Faire revenir à feu doux et réserver
-
4 œufs battu
-
Ajouter les oignons et l'ail
-
Sel poivre
-
Épinard en boite ou frais ou congelé
-
1 cuillère à soupe de lait en poudre ou frais ou de crème
-
1 vache qui rit
-
2 cc épices garam masala
-
1/2 cc noix de muscade
-
Chauffer une tombée d'huile
-
Ajouter le mélange
-
Cuisson à feu moyen avec un couvercle
Raïta aux oignons rouges
Couper fin 1 oignon rouge pour un yogourt grec (ou perle de lait qui sont plus léger et aussi crémeux), ajouter 2cc de cumin moulu et sel poivre. Goûter et ajuster les épices si besoin. Ne pas hésiter à mettre beaucoup de cumin ! A servir avec des chips tortillas à l'apéro ou pour accompagner un repas.
Chutney à l’ananas
-
Faire revenir un oignon haché fin + 3 gousses d’ail+3 cm de gingembre râpé
-
Ajouter 1 cc curry et 1 cc de curcuma
-
Ajouter 1/2 ananas mixé
-
Une tombée de vinaigre balsamique
-
1 cs de moutarde à l’ancienne
-
Une tombée de Miel
-
Sel poivre piment
Tomato Chutney
1 oignon haché très fin
3 gousses d’ail râpées
Environ 2-3 cm de gingembre râpé
Faire revenir ce mélange dans de l’huile neutre (j’utilise de l’huile de canola)
Ajouter :
2cc de graines de moutarde
1 cc de graines de fenouil
1 pointe de couteau de
asa foetida
Faire revenir à feux doux dans suffisamment d’huile jusqu’à ce que les graines de moutarde éclatent
Si vous n’avez pas ces épices, vous pouvez sauter cette étape 😉
Ajouter et faire revenir pour que le goût des épices ressorte
2 cc coriandre moulu
2 cc cumin moulu
Ajouter une boîte de tomates concassées et une petite boîte de concentré de tomates et 2 cc de curcuma
Ajouter du sucre (environ une cuillère à soupe) et du vinaigre balsamique (ou autre option : du jus de citron)
Quantités selon vos goûts.
Sel, poivre, piment
Parfois j’ajoute un peu de mélange massale ou un peu de garam massala
Poulet au curry rouge
-
Faire revenir un oignon
-
Ajouter du gingembre haché fin (un bout de 2cm environ)
-
2-3 gousses d'ail
(Dans la version très simple on oublie cette étape...)
-
Faire revenir des blancs de poulet coupés en morceaux mais pas trop longtemps, ça va mijoter après...
-
3cs de pâte de curry rouge ajouter au poulet et laisser quelques minutes
-
3cs de fish sauce thaï
-
2 Bâtonnets de citronnelle (on peut mettre les feuilles de kafir aussi). A la place de la citronnelle on peut mettre un peu de concentré de tamarin (magasin asiatique) ou si on n’a aucun des deux, remplacer par un peu de zeste de citron vert ou au pire un peu de jus de citron...
-
Ajouter le lait de coco 500ml ou plus, suivant combien on veut de sauce
-
Ajouter les légumes : poivrons, brocolis, carottes, mélanges asiatiques congelés, bref ce qu'on a sous la main...
-
Rectifier l'assaisonnement. Si besoin, on peut remettre du curry rouge si on veut plus fort et du lait coco pour plus liquide.
-
On peut ajouter du basilic thaï ou de la coriandre hachée à la fin
On peut faire la même recette avec de l'émincé de bœuf ou du poisson ou des crevettes... ou seulement des légumes.
Poulet tikka masala
1) marinade
1/2 oignon
3cs purée de tomates
1cs graines de cumin
2.5cm gingembre
3cs jus de citron
2 gousses d'ail
1cc poudre de Chili
Sel et poivre
Mixer le tout dans une moulinette pour obtenir une pâte
750g blanc de poulet découpé en morceaux de env. 4cm
Mélanger le poulet à la marinade et laissez reposer 2h au frigo
2) sauce masala
1oignon coupé fin
1cs graines de nigelle
3 gousses d'ail écrasé
200 g tomates pelées concassées
1 yogourt nature
120ml lait de coco
1cs coriandre frais
1cs menthe fraîche (en option)
2cs jus de citron
1cs garam masala
1/2 cs curry Kerala
Faire revenir l'oignon dans l'huile neutre dans une casserole pendant 5 min. Ajouter les graines de nigelles, l'ail. Puis ajouter la boîte de tomates, le yogourt et le lait de coco et laisser cuire 20min à feu doux.
3) poulet
Pendant ce temps, faire revenir le poulet pendant 15 min à la poêle ou au grill en le tournant souvent.
4) ajouter la sauce au poulet, cuire à feu doux, ajouter le citron, le garam masala, un peu de curry du Kerala pour donner du goût si besoin et la coriandre fraîche ciselée et la menthe fraîche (optionnel).
Servir avec du riz basmati, une raita de concombre.
Raita au concombre : peler et vider un concombre, râper à la râpe à röchti, ajouter un yogourt nature grec ou « perle de lait », ajouter sel poivre et coriandre fraîche.
Curry de poulet et légumes
-
1 oignon hâché
-
2 gousses d’ail écrasées
-
Facultatif : 1cc graines de Nigel ou 1cc de graines de moutarde
-
1 petit morceau de gingembre (environ 2cm) râpé ou coupé très fin
-
600g de blancs de poulet coupé en petits morceaux
-
Une boîte de tomates concassées ou 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
-
1 boîte de lait de coco
-
Facultatif : 1/2 yogurt nature ou 1/2 citron pressé
-
Légumes aux choix : brocoli, poivron rouge, carottes, courgettes, patates douces...
-
Épices : , 3 cc poudre de curry, 1cc cumin, 1cc curcuma, 1 cc garam masala, poivre, poivre de Cayenne ou piment.
Faire revenir l’oignon dans de l’huile neutre
Ajouter l’ail, le gingembre et les graines de Nigel ou de moutarde (facultatif).
Ajouter toutes les épices sauf le garam masala. Faire revenir à feu doux en remuant, cela fait ressortir le goût des épices.
Ajouter le poulet et mélanger, puis ajouter la boîte de tomates concassées ou le concentré de tomates
Ajouter le lait de coco et le demi yogourt (ou demi jus de citron) pour avoir un léger goût acidulé et le garam masala (mélange d’épices indien) et cuire à deux doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Ajouter du sel et du poivre et poudre de chili ou piment si on veut un plat relevé.
Je fais cuire les légumes à part pour qu’ils restent croquants et les ajoute ensuite mais on peut aussi les mettre en même temps que le poulet.
Vérifier l’assaisonnement, je ne mesure jamais les quantités d’épices que je mets dans les plats. Alors dans cette recette j’ai mis les quantités approximatives mais il ne faut pas hésiter à être généreux avec les épices ! On peut toujours ajouter un peu de curry à la fin si le goût n’est pas assez prononcé et un peu de coriandre frais avant de servir.
Bon appétit !
Poisson au curry coco
Sauce
-
Faire revenir dans de l’huile végétale 3 échalotes hachées
-
Ajouter 3 gousses d’ail
-
Ajouter 2,5 cm de gingembre râpé
-
2cc de moutarde moulue
-
2 cc de cumin moulu
-
2 cc de coriandre moulue
-
4 cc de curry Maurice
-
2 cc de poivre au moulin
-
1 cc de curry sambar
-
2cc de curcuma
-
½ cc de chili en poudre
-
Laisser cuire à feu très doux les épices dans l’huile végétale ou huile de coco (encore mieux)
-
Ajouter une bouteille de coulis de tomate ou une boite de tomates pelées
-
2 cs de concentré de tomate
-
1 citron pressé
-
Sel
-
Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes
-
Ajouter 500 ml de lait de coco
-
Rectifier si besoin les épices
-
Ajouter coriandre fraiche
-
Laisser encore mijoter à feu très doux jusqu’à bonne consistance
Poisson 4 personnes
800 g de dos de cabillaud cuit à la vapeur, assaisonné sel poivre aux baies et curry madras
Recette du pain sans pétrissage
c.c = cuillère à café
400 g farine
1 et 1/2 c.c sel
1 c.c levure instantanée
1/4 c.c sucre
3 dl d’eau (un peu moins pour la farine blanche et un peu plus pour la farine intégrale)
- Mélanger la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède (1 demi verre) et attendre quelques minutes que le mélange forme une mousse.
- Verser la farine et le sel dans un grand récipient, faire un trou au milieu de la farine et verser le mélange levure et sucre. Puis verser l’eau doucement et bien mélanger avec une spatule en bois ou grande cuillère jusqu’à consistance élastique de la pâte (éventuellement ajouter de l’eau ou un peu de farine si le mélange est trop liquide). Au début, on a tendance à faire une pâte trop liquide, elle va alors monter mais redescendre rapidement et le pain sera tout plat. Il faut une pâte collante élastique et pas une pâte à crêpe ou à pancake !
- Laisser reposer la pâte dans un récipient rond suffisamment haut (j’utilise une casserole) et couvert entièrement hermétiquement d’un sac en plastique pendant 10 à 12 heures.
- préchauffer le four
- Mettre la pâte dans un moule avec un papier de cuisson et cuire environ 30-40 Minutes à pleine température. (Comme mon four n’a pas l’option grill, après environ 35 min je retourne le pain et le cuit quelques minutes sur l’autre côté).
Bonne chance et bon appétit ! L’essayer c’est l’adopter 😋 On peut faire des mélanges de farines et de graines, parfois je mets de l’avoine mais ça le rend plus compact. Il se conserve très bien plusieurs jours...
C’est un boulanger de New York qui a inventé la recette originale. Jürg, un navigateur suisse qui fait son pain depuis 30 ans à bord de son bateau l’a quelque peu modifié et m’a transmis la recette. Alors je l’appelle le pain de Jürg 🙂.
Le p’tit dej des pauvres : Porridge pour deux personnes
-
1 verre de 2,5 dl avoine
-
2 verres de lait ou lait en poudre
-
Cannelle
-
Sucre vanillé ou sucre de canne
-
Pomme râpée ou bananes ou fruits
-
Cuire quelques minutes jusqu'à ce que la consistance soit bonne
Pizza avec les moyens du bord !
-
1cs de levure chimique
-
1cc sucre
-
1/2 verre eau tiède
-
1 pincée sel
-
Mélanger et attendre 5 min
-
Ajouter 200 grammes de farine et une pincée de sel et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Attendre 30 min ou enfourner tout de suite si on est affamés.
-
Etendre en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur
-
Précuire au four 8 à 10 min à feu moyen.
-
Pendant ce temps, faire une sauce tomate avec 1 petite boîte de tomates, 1 oignons et 3 gousses d'ail que l'on fait revenir. Ajouter sel, poivre, poivre de Cayenne, origan, basilic, herbes de Provence, comme vous l'aimer…
-
Sortir la pâte du four, étendre la sauce tomate.
-
Mélanger une boîte de sardine (j’enlève les minuscules arrêtes, c’est du boulot mais ça change tout !) avec une petite boîte de thon, ajouter quelques épices selon goût. Étendre sur la sauce tomate. Ajouter du fromage si vous en avez et sinon ça va très bien sans ! On peut aussi faire la formule : sauce tomates, thon, champignon… Enfin on peut mettre n’importe quoi, ça dépend de ce qui nous reste dans le coffre à provisions…
Galettes de pommes de terre
-
4 patates pelée et râpées, presser pour sortir le jus
-
1 oignon coupé fin
-
2 gousses d'ail pressées
-
2 œufs battu
-
Une cuillère à soupe de farine pour que ça ne soit pas trop liquide
-
Sel
-
Poivre
-
Paprika
-
Noix de muscade
-
1cc curcuma
-
Persil frais si vous en avez
Faire frire dans un petit fond d'huile des galettes (pas trop épaisses) de chaque côté et éponger sur du papier absorbant
Aubergines au soja
-
Faire tremper le soja déshydraté
-
Faire revenir 1/2 oignon et deux gousses d’ail
-
Ajouter le soja et les 2 aubergines coupées
-
Ajouter une petite boîte de tomates
-
Sel, poivre, poivre de Cayenne, herbes de Provence, un peu de thym.
-
1 vache qui rit
Mélanger avec du riz (1 tasses pour deux) faire revenir
Servir avec un peu de cheddar râpé
Gratin de patates douces
3-4 patates douces +carottes si vous en avez. Couper en fines tranches
1/2 oignon et ail râpée
Curcuma, gingembre râpé, sel poivre, poivre Cayenne
Tout mélanger ensemble
Huiler un moule et mettre les patates et carottes joliment alignées en alternance
Enfourner un moment puis ajouter ensuite le lait de coco ou lait
Gratin de patates et brocolis
1 petit oignon
3 patates coupées fins
1 petit brocoli coupé en petits morceaux
Thym et ou herbes de Provence
Sel poivre
Piment de Cayenne
1 œuf + crème (j’utilise la crème en poudre au Panama parce que je n’ai pas d’autre option sans frigo), noix de muscade
Huiler un plat à gratin
Mettre les légumes et la liaison. Recouvrir avec une feuille d’aluminium et faire cuire 30 min à feux doux
Riz au jasmin et soja champignons à la chinoise
Faire tremper 5 champignons shiitake et une petite poignée de boules de soja pendant 15 min
Faire revenir un oignon et deux gousses d’ail et gingembre
Sésame noir
Graines tournesol
Huile sésame
Fish sauce
Sauce soja
Sauce tepaniaki
Miel
Poivre Cayenne ou piment
Poivre
Eau
Riz sauté aux légumes
Faire cuire une tasse de riz, mettre de côté
Dans un wok :
faire revenir dans huile d’olive un bouquet de cotes de bettes coupées en petits morceaux
Ajouter un poivron rouge et une carotte coupée fin
Ajouter une CS de massale
Piment de Cayenne
Sauce soja
1cs de Miel
Ajouter une boîte de thon
Faire sauter le mélange
Ajouter un tout petit peu de liquide si nécessaire
Ajouter le riz et faire sauter, rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de ketchups maggy piquant
Salade de thon
-
3 carottes râpées
-
1 boîte de thon
-
1 portion de quinoa que l’on a cuit précédemment
-
1 cs moutarde « maille aux herbes »
-
Sauce soja
-
Poivre
-
Piment d’Espelette
-
Huile d'olive
-
Jus de citron vert
-
1/2 oignon
-
1 gousse d'ail pressée
Gratin d’igname et de courgettes
-
1 oignon coupé en morceaux
-
1 courgette moyenne
-
1 igname moyen ou une patate douce
-
2 œufs battus
-
2 dl lait
-
1.5 dl crème
-
Fromage râpé
-
Sel poivre
-
Noix muscade
-
Piment Espelette
-
Environ 20 min au four
Sauce à salade thaï
-
1 petit oignon ou échalote hachée
-
1 gousse d'ail
-
3cs sauce soja
-
2cs sauce poisson thaï
-
1cc sucre brun ou du miel
-
3 cs vinaigre balsamique brun
-
Un peu de jus de citron
-
3 cs huile tournesol
-
3 cs huile de sésame
-
Goutter et rectifier si besoin
-
On peut mettre un tout petit peu de piment
Avec salade aux carottes c'est le top
Ajouter de la coriandre hachée si on en a
Et ajouter des cacahouètes pilées pour que ce soit encore meilleur !
Sauce moutarde vin rouge
Faire revenir 2 échalotes
Ajouter 2 gousses d'ail écrasées
Un peu de thym
Une tombée de vin rouge (2dl environ)
Réduire
1cs moutarde
1cs concentré de tomate
1 carotte hachée finement
Poivre de Cayenne
Poivre noir moulu
Sel
Une tombée de crème
Tapenade d’olives noires
Une boîte d’olives noires dénoyautées
1 gousse d’ail
Mixer le tout et c’est prêt ! c’est tout con à faire et ça tout l’apprécie pour l’apéro !
Si on veut compliquer la recette : on peut ajouter quelques câpres et/ou des tomates séchées