Recettes indiennes végétariennes

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Poulet et poisson

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  • Poulet au curry rouge 

  • Poulet tikka masala

  • Curry de poulet et légumes

  • Poisson au curry coco 

Autres recettes

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  • Le pain sans pétrissage 

  • Porridge pour deux personnes

  • Pizza avec les moyens du bord

  • Galettes de pommes de terre 

  • Gratin de patates douces 

  • Gratin de patates et brocolis 

  • Gratin d’ignam et de courgettes

  • Riz au jasmin et soja champignons à la chinoise 

  • Riz sauté aux légumes 

  • Aubergines au soja 

  • Salade de thon 

  • Sauce à salade thai 

  • Sauce moutarde vin rouge

  • Tapenade d’olives noires

Dahl de lentilles corail

 

  • 1 tasse de lentilles corail (100 grammes pour deux personnes) 

  • 1 oignon

  • 1 gousse d'ail

  • 1cm de gingembre râpé

  • une boîte de tomates concassées

  • Epices : 1cc coriandre, 1cc cumin (moulu ou en graines), 1 cc graines de moutarde (facultatif), 2 cc curcuma, 1 cc garam masala, 1 pointe de couteau d'asafoetida (facultatif) 

  • Lait de coco

Rincer abondamment et égoutter les lentilles corail.

Faire revenir à feux doux dans l’huile l'oignon émincé et 1 cc de graines de cumin (si on utilise les graines) et 1cc graines de moutarde (facultatif). 

Ajouter les 2 gousses d'ail pressées et le gingembre râpé

Puis ajouter : 1cc de coriandre moulu, 2 cc de curcuma. Faire revenir à feu doux les épices pour faire ressortir le goût. Attention de ne pas brûler les épices. 

Ajouter 1 boite de tomates pelées concassées, les lentilles et le lait de coco.

Ajouter 1cc de garam massala 

Laisser mijoter à feu doux dans une casserole non adhésive une quinzaine de minutes. Les lentilles corail cuisent vite : il vaut mieux surveiller de près si vous préférez qu'elles gardent leur forme. Sinon, on obtient une purée.


Pour une cuisson à la cocotte : faire cuire 6 minutes à partir du moment où la cocote fait pchiiiit 

Ajouter sel et poivre et piment si besoin 

Servir avec du riz basmati

Curry de boulettes de soja aux champignons 

  • Protéines de soja déshydratées, une dizaine de boulettes 

  • Un oignon

  • 2 cc cumin

  • 2 cc coriandre

  • 1 cc curcuma

  • 2 cc curry madras

  • 2 cc garam massala

  • une boite de tomates concassées

  • 2 pommes de terre

  • une boite de champignon ou des champignons frais

  • Facultatif : un peu de crème

Faire tremper les boulettes de soja déshydratées (achetées dans une épicerie asiatique) dans l'eau chaude une dizaine de minutes puis rincer et égoutter 

Faire revenir un oignon dans l'huile ou le ghee

Ajouter les épices : 2 cc cumin, 2 cc coriandre, 1 cc curcuma, 2cc curry madras. 

Ajouter une boîte de tomates pelées, les boulettes, deux petites patates coupées en morceaux et laisser cuire à feux doux.

Ajouter les champignons frais ou en boîte.

Puis 2cc garam massala

Facultatif : ajouter une tombée de crème

Sel poivre et piment si besoin

 

Servir avec du riz basmati

 

Épinards au fromage et soja

  • Une dizaine de boules de protéines de soja déshydratées

  • Un oignon

  • Un morceau de gingembre de 1 cm rapé 

  • 2 gousses d'ail pressées 

  • 1 cc cumin

  • 2 cc graines de moutarde

  • 2 cc garam massala

  • une boite de tomates concassées

  • fromage "vache qui rit"

  • Epinard frais ou en boîte ou congelé

  • fromage ou cheddar

Faire tremper dans l'eau chaude une dizaine de boules de soja déshydratée pendant 10min

Faire revenir un oignon dans l'huile 

Ajouter les 2 cc de graines de moutarde

Ajouter 2 petites gousses d'ail pressées et le morceau de gingembre de 1cm haché fin 

Ajouter la boite de tomates concassées et les boules de soja ​et les 2cc d’épices garam masala 

Puis, 1 fromage « vache qui rit » ou « happy cow » dans les pays anglophones

Puis mettre les épinard frais ou en boite ou congelé 

Quelques petits morceaux de fromage à la fin, j'ai mis du cheddar parce qu'il n'y avait rien d'autre

Riz aux tomates et champignons

  • Riz

  • 2 échalotes

  • 2 gousses d'ail

  • 2 cc curry madras

  • 2 cc garam massala

  • Une boîte de tomates concassées

  • une boîte de champignons

Cuire le riz 

Faire revenir 2 échalotes et 2 gousses d'ail 

Ajouter 2cc de curry madras ​

Ajouter une boîte de tomates concassées et cuire à feu doux avec les 2 cc de garam massala

Ajouter une boite de champignons 

Sel et poivre

Mettre le riz et faire sauter le tout dans la poêle 

Écrasé de choux fleurs aux épices

  • Cuire un choux fleur à la vapeur et ensuite l’écraser à la fourchette

  • Faire revenir deux ou trois gousses d’ail pressées dans de l’huile d’olive à feu très doux

  • Ajouter 2cc de cumin

  • Un petit piment

  • 2cc de coriandre en poudre

  • 1cc de paprika

  • 1 cc de 5 épices

  • 1cc de garam masala

  • Poivre (ou poivre au citron)

  • Ajouter le choux fleur

  • Ajouter deux zestes de citron et si besoin un demi petit citron pressé

  • Ajouter du persil haché et de la coriandre hachée

  • Sel, poivre et poudre de chili si besoin et envie de fort 

  • Laisser mijoter à feu très doux durant une dizaine de minutes

​​

 

Œufs brouillés spéciaux

  • 1 oignon : faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive 

  • Ajouter 5 petites patates coupées en petits morceaux 

  • ½ cuillère à café de curcuma

  • Sel poivre 

  • Piment ou piment Espelette ou poivre de Cayenne 

  • Cumin en poudre 

  • 1 poivron vert coupé fin 

  • Laisser cuire à feu doux 

  • Ajouter une tombée de lait de coco 

  • Quand tout est presque cuit ajouter deux œufs et brouiller le tout
    Ajouter beaucoup de coriandre fraîche 

    Servir avec salade de concombres

 

  • 1 concombre 

  • Coriandre 

  • Soja

  • Vinaigre balsamique 

  • Moutarde au miel 

  • Huile de sésame

 

Omelette au crabe

  • 2 œufs

  • 1 gousse ail pressée 

  • 1 cc curry madras 

  • 1 cc cumin 

  • 1 cc coriandre 

  • Sel, Poivre 

  • Piment Espelette 

  • 1 petite boîte miettes de crabe ou une boîte de thon

  • Mélanger 

 

  • Chauffer de l'huile dans une petite poêle 

  • Verser le mélange 

  • Chauffer un côté à feux très doux recouvert d’un couvercle, retourner à l’aide d’une assiette et laisser une ou deux minutes de l’autre côté, si c’est raté ben tant pis !

 

Omelette aux épinards 

 

  • 1 oignon 

  • 2 gousses d'ail 

  • Faire revenir à feu doux et réserver 

 

  • 4 œufs battu 

  • Ajouter les oignons et l'ail

  • Sel poivre 

  • Épinard en boite ou frais ou congelé 

 

  • 1 cuillère à soupe de lait en poudre ou frais ou de crème 

  • 1 vache qui rit

  • 2 cc épices garam masala 

  • 1/2 cc noix de muscade 

 

  • Chauffer une tombée d'huile

  • Ajouter le mélange 

  • Cuisson à feu moyen avec un couvercle

Raïta aux oignons rouges


Couper fin 1 oignon rouge pour un yogourt grec (ou perle de lait qui sont plus léger et aussi crémeux), ajouter 2cc de cumin moulu et sel poivre. Goûter et ajuster les épices si besoin. Ne pas hésiter à mettre beaucoup de cumin ! A servir avec des chips tortillas à l'apéro ou pour accompagner un repas. 

Chutney à l’ananas 

 

  • Faire revenir un oignon haché fin + 3 gousses d’ail+3 cm de gingembre râpé

  • Ajouter 1 cc curry et 1 cc de curcuma

  • Ajouter 1/2 ananas mixé

  • Une tombée de vinaigre balsamique 

  • 1 cs de moutarde à l’ancienne 

  • Une tombée de Miel 

  • Sel poivre piment 

 

Tomato Chutney 

 

1 oignon haché très fin

3 gousses d’ail râpées 

Environ 2-3 cm de gingembre râpé

 

Faire revenir ce mélange dans de l’huile neutre (j’utilise de l’huile de canola) 

 

Ajouter : 

 

2cc de graines de moutarde 

1 cc de graines de fenouil 

1 pointe de couteau de 

asa foetida 

 

Faire revenir à feux doux dans suffisamment d’huile jusqu’à ce que les graines de moutarde éclatent 

 

Si vous n’avez pas ces épices, vous pouvez sauter cette étape 😉

 

Ajouter et faire revenir pour que le goût des épices ressorte

 

2 cc coriandre moulu

2 cc cumin moulu  

 

Ajouter une boîte de tomates concassées et une petite boîte de concentré de tomates et 2 cc de curcuma 

 

Ajouter du sucre (environ une cuillère à soupe) et du vinaigre balsamique (ou autre option : du jus de citron)

Quantités selon vos goûts. 

 

Sel, poivre, piment

 

Parfois j’ajoute un peu de mélange massale ou un peu de garam massala

 

Poulet au curry rouge

  • Faire revenir un oignon

  • Ajouter du gingembre haché fin (un bout de 2cm environ) 

  • 2-3 gousses d'ail
    (Dans la version très simple on oublie cette étape...)

 

  • Faire revenir des blancs de poulet coupés en morceaux mais pas trop longtemps, ça va mijoter après... 

 

  • 3cs de pâte de curry rouge ajouter au poulet et laisser quelques minutes 

  • 3cs de fish sauce thaï 

  • 2 Bâtonnets de citronnelle (on peut mettre les feuilles de kafir aussi). A la place de la citronnelle on peut mettre un peu de concentré de tamarin (magasin asiatique) ou si on n’a aucun des deux, remplacer par un peu de zeste de citron vert ou au pire un peu de jus de citron...

 

  • Ajouter le lait de coco 500ml ou plus, suivant combien on veut de sauce

 

  • Ajouter les légumes : poivrons, brocolis, carottes, mélanges asiatiques congelés, bref ce qu'on a sous la main...

 

  • Rectifier l'assaisonnement. Si besoin, on peut remettre du curry rouge si on veut plus fort et du lait coco pour plus liquide. 

 

  • On peut ajouter du basilic thaï ou de la coriandre hachée à la fin

 

On peut faire la même recette avec de l'émincé de bœuf ou du poisson ou des crevettes... ou seulement des légumes.
 

Poulet tikka masala

1) marinade

1/2 oignon
3cs purée de tomates 
1cs graines de cumin
2.5cm gingembre 
3cs jus de citron 
2 gousses d'ail 
1cc poudre de Chili
Sel et poivre 

Mixer le tout dans une moulinette pour obtenir une pâte

750g blanc de poulet découpé en morceaux de env. 4cm

Mélanger le poulet à la marinade et laissez reposer 2h au frigo 

2) sauce masala 

1oignon coupé fin
1cs graines de nigelle
3 gousses d'ail écrasé 
200 g tomates pelées concassées 
1 yogourt nature 
120ml lait de coco
1cs coriandre frais
1cs menthe fraîche (en option)
2cs jus de citron 
1cs garam masala
1/2 cs curry Kerala 

Faire revenir l'oignon dans l'huile neutre dans une casserole pendant 5 min. Ajouter les graines de nigelles, l'ail. Puis ajouter la boîte de tomates, le yogourt et le lait de coco et laisser cuire 20min à feu doux.

3) poulet 

Pendant ce temps, faire revenir le poulet pendant 15 min à la poêle ou au grill en le tournant souvent. 

4) ajouter la sauce au poulet, cuire à feu doux, ajouter le citron, le garam masala, un peu de curry du Kerala pour donner du goût si besoin et la coriandre fraîche ciselée et la menthe fraîche (optionnel). 

Servir avec du riz basmati, une raita de concombre.

Raita au concombre : peler et vider un concombre, râper à la râpe à röchti, ajouter un yogourt nature grec ou « perle de lait », ajouter sel poivre et coriandre fraîche.
 

Curry de poulet et légumes 

 

  • 1 oignon hâché

  • 2 gousses d’ail écrasées

  • Facultatif : 1cc graines de Nigel ou 1cc de graines de moutarde

  • 1 petit morceau de gingembre (environ 2cm) râpé ou coupé très fin

  • 600g de blancs de poulet coupé en petits morceaux 

  • Une boîte de tomates concassées ou 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

  • 1 boîte de lait de coco 

  • Facultatif : 1/2 yogurt nature ou 1/2 citron pressé 

  • Légumes aux choix : brocoli, poivron rouge, carottes, courgettes, patates douces... 

  • Épices : , 3 cc poudre de curry, 1cc cumin, 1cc curcuma, 1 cc garam masala, poivre, poivre de Cayenne ou piment. 

 

Faire revenir l’oignon dans de l’huile neutre

 

Ajouter l’ail, le gingembre et les graines de Nigel ou de moutarde (facultatif).

Ajouter toutes les épices sauf le garam masala. Faire revenir à feu doux en remuant, cela fait ressortir le goût des épices. 

 

Ajouter le poulet et mélanger, puis ajouter la boîte de tomates concassées ou le concentré de tomates

 

Ajouter le lait de coco et le demi yogourt (ou demi jus de citron) pour avoir un léger goût acidulé et le garam masala (mélange d’épices indien) et cuire à deux doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit. 

Ajouter du sel et du poivre et poudre de chili ou piment si on veut un plat relevé.

 

Je fais cuire les légumes à part pour qu’ils restent croquants et les ajoute ensuite mais on peut aussi les mettre en même temps que le poulet. 

 

Vérifier l’assaisonnement, je ne mesure jamais les quantités d’épices que je mets dans les plats. Alors dans cette recette j’ai mis les quantités approximatives mais il ne faut pas hésiter à être généreux avec les épices ! On peut toujours ajouter un peu de curry à la fin si le goût n’est pas assez prononcé et un peu de coriandre frais avant de servir. 

 

Bon appétit ! 

 

Poisson au curry coco

Sauce

  • Faire revenir dans de l’huile végétale 3 échalotes hachées

  • Ajouter 3 gousses d’ail

  • Ajouter 2,5 cm de gingembre râpé

  • 2cc de moutarde moulue

  • 2 cc de cumin moulu

  • 2 cc de coriandre moulue

  • 4 cc de curry Maurice

  • 2 cc de poivre au moulin

  • 1 cc de curry sambar

  • 2cc de curcuma

  • ½ cc de chili en poudre

  • Laisser cuire à feu très doux les épices dans l’huile végétale ou huile de coco (encore mieux)

  • Ajouter une bouteille de coulis de tomate ou une boite de tomates pelées

  • 2 cs de concentré de tomate

  • 1 citron pressé

  • Sel

  • Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes

  • Ajouter 500 ml de lait de coco

  • Rectifier si besoin les épices

  • Ajouter coriandre fraiche

  • Laisser encore mijoter à feu très doux jusqu’à bonne consistance

Poisson 4 personnes

800 g de dos de cabillaud cuit à la vapeur, assaisonné sel poivre aux baies et curry madras

Recette du pain sans pétrissage 

 

c.c = cuillère à café 

 

400 g farine 

1 et 1/2 c.c sel

1 c.c levure instantanée 

1/4 c.c sucre

3 dl d’eau (un peu moins pour la farine blanche et un peu plus pour la farine intégrale)

 

- Mélanger la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède (1 demi verre) et attendre quelques minutes que le mélange forme une mousse. 

 

- Verser la farine et le sel dans un grand récipient, faire un trou au milieu de la farine et verser le mélange levure et sucre. Puis verser l’eau doucement et bien mélanger avec une spatule en bois ou grande cuillère jusqu’à consistance élastique de la pâte (éventuellement ajouter de l’eau ou un peu de farine si le mélange est trop liquide). Au début, on a tendance à faire une pâte trop liquide, elle va alors monter mais redescendre rapidement et le pain sera tout plat. Il faut une pâte collante élastique et pas une pâte à crêpe ou à pancake !

 

- Laisser reposer la pâte dans un récipient rond suffisamment haut (j’utilise une casserole) et couvert entièrement hermétiquement d’un sac en plastique pendant 10 à 12 heures. 

- préchauffer le four

- Mettre la pâte dans un moule avec un papier de cuisson et cuire environ 30-40 Minutes à pleine température. (Comme mon four n’a pas l’option grill, après environ 35 min je retourne le pain et le cuit quelques minutes sur l’autre côté). 

 

Bonne chance et bon appétit ! L’essayer c’est l’adopter 😋 On peut faire des mélanges de farines et de graines, parfois je mets de l’avoine mais ça le rend plus compact. Il se conserve très bien plusieurs jours... 

 

C’est un boulanger de New York qui a inventé la recette originale. Jürg, un navigateur suisse qui fait son pain depuis 30 ans à bord de son bateau l’a quelque peu modifié et m’a transmis la recette. Alors je l’appelle le pain de Jürg 🙂. 

Le p’tit dej des pauvres : Porridge pour deux personnes

  • 1 verre de 2,5 dl avoine 

  • 2 verres de lait ou lait en poudre

  • Cannelle

  • Sucre vanillé ou sucre de canne

  • Pomme râpée ou bananes ou fruits 

  • Cuire quelques minutes jusqu'à ce que la consistance soit bonne 

 

Pizza avec les moyens du bord !

  • 1cs de levure chimique 

  • 1cc sucre 

  • 1/2 verre eau tiède 

  • 1 pincée sel 

  • Mélanger et attendre 5 min 

  • Ajouter 200 grammes de farine et une pincée de sel et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Attendre 30 min ou enfourner tout de suite si on est affamés. 

 

  • Etendre en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur 

 

  • Précuire au four 8 à 10 min à feu moyen. 

 

  • Pendant ce temps, faire une sauce tomate avec 1 petite boîte de tomates, 1 oignons et 3 gousses d'ail que l'on fait revenir. Ajouter sel, poivre, poivre de Cayenne, origan, basilic, herbes de Provence, comme vous l'aimer…

 

  • Sortir la pâte du four, étendre la sauce tomate.

 

  • Mélanger une boîte de sardine (j’enlève les minuscules arrêtes, c’est du boulot mais ça change tout !) avec une petite boîte de thon, ajouter quelques épices selon goût. Étendre sur la sauce tomate. Ajouter du fromage si vous en avez et sinon ça va très bien sans ! On peut aussi faire la formule : sauce tomates, thon, champignon… Enfin on peut mettre n’importe quoi, ça dépend de ce qui nous reste dans le coffre à provisions…

 

Galettes de pommes de terre 

  • 4 patates pelée et râpées, presser pour sortir le jus 

  • 1 oignon coupé fin

  • 2 gousses d'ail pressées 

  • 2 œufs battu

  • Une cuillère à soupe de farine pour que ça ne soit pas trop liquide

  • Sel 

  • Poivre 

  • Paprika 

  • Noix de muscade

  • 1cc curcuma

  • Persil frais si vous en avez 

 

Faire frire dans un petit fond d'huile des galettes (pas trop épaisses) de chaque côté et éponger sur du papier absorbant 

 

 

Aubergines au soja 

 

  • Faire tremper le soja déshydraté 

  • Faire revenir 1/2 oignon et deux gousses d’ail 

  • Ajouter le soja et les 2 aubergines coupées 

  • Ajouter une petite boîte de tomates

  • Sel, poivre, poivre de Cayenne, herbes de Provence, un peu de thym. 

  • 1 vache qui rit 

 

Mélanger avec du riz (1 tasses pour deux) faire revenir 

Servir avec un peu de cheddar râpé 

 

  •  

 

Gratin de patates douces 

 

3-4 patates douces +carottes si vous en avez. Couper en fines tranches 

1/2 oignon et ail râpée 

Curcuma, gingembre râpé, sel poivre, poivre Cayenne

Tout mélanger ensemble 

Huiler un moule et mettre les patates et carottes joliment alignées en alternance 

Enfourner un moment puis ajouter ensuite le lait de coco ou lait 

 

 

Gratin de patates et brocolis 

 

1 petit oignon 

3 patates coupées fins 

1 petit brocoli coupé en petits morceaux 

Thym et ou herbes de Provence 

Sel poivre 

Piment de Cayenne 

1 œuf + crème (j’utilise la crème en poudre au Panama parce que je n’ai pas d’autre option sans frigo), noix de muscade

 

Huiler un plat à gratin 

Mettre les légumes et la liaison. Recouvrir avec une feuille d’aluminium et faire cuire 30 min à feux doux 

 

Riz au jasmin et soja champignons à la chinoise 

 

Faire tremper 5 champignons shiitake et une petite poignée de boules de soja pendant 15 min 

 

Faire revenir un oignon et deux gousses d’ail et gingembre

Sésame noir

Graines tournesol 

Huile sésame 

Fish sauce 

Sauce soja 

Sauce tepaniaki

Miel 

Poivre Cayenne ou piment 

Poivre 

Eau 

 

 

 

Riz sauté aux légumes 

 

Faire cuire une tasse de riz, mettre de côté 

 

Dans un wok : 

faire revenir dans huile d’olive un bouquet de cotes de bettes coupées en petits morceaux 

Ajouter un poivron rouge et une carotte coupée fin 

Ajouter une CS de massale

Piment de Cayenne

Sauce soja 

1cs de Miel

Ajouter une boîte de thon 

Faire sauter le mélange

Ajouter un tout petit peu de liquide si nécessaire

Ajouter le riz et faire sauter, rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de ketchups maggy piquant 

 

 

 

Salade de thon

  • 3 carottes râpées 

  • 1 boîte de thon

  • 1 portion de quinoa que l’on a cuit précédemment

  • 1 cs moutarde « maille aux herbes »

  • Sauce soja 

  • Poivre

  • Piment d’Espelette 

  • Huile d'olive

  • Jus de citron vert 

  • 1/2 oignon 

  • 1 gousse d'ail pressée

 

Gratin d’igname et de courgettes

  • 1 oignon coupé en morceaux 

  • 1 courgette moyenne 

  • 1 igname moyen ou une patate douce 

  • 2 œufs battus

  • 2 dl lait 

  • 1.5 dl crème 

  • Fromage râpé 

  • Sel poivre 

  • Noix muscade 

  • Piment Espelette 

 

  • Environ 20 min au four

Sauce à salade thaï

  • 1 petit oignon ou échalote hachée 

  • 1 gousse d'ail 

  • 3cs sauce soja

  • 2cs sauce poisson thaï

  • 1cc sucre brun ou du miel 

  • 3 cs vinaigre balsamique brun 

  • Un peu de jus de citron 

  • 3 cs huile tournesol 

  • 3 cs huile de sésame 

  • Goutter et rectifier si besoin 

  • On peut mettre un tout petit peu de piment 

    Avec salade aux carottes c'est le top 
    Ajouter de la coriandre hachée si on en a 
    Et ajouter des cacahouètes pilées pour que ce soit encore meilleur !

 

Sauce moutarde vin rouge

Faire revenir 2 échalotes 
Ajouter 2 gousses d'ail écrasées 
Un peu de thym 
Une tombée de vin rouge (2dl environ)
Réduire 
1cs moutarde
1cs concentré de tomate
1 carotte hachée finement 
Poivre de Cayenne 
Poivre noir moulu
Sel 
Une tombée de crème

 

Tapenade d’olives noires

Une boîte d’olives noires dénoyautées

1 gousse d’ail

Mixer le tout et c’est prêt ! c’est tout con à faire et ça tout l’apprécie pour l’apéro !

 

Si on veut compliquer la recette : on peut ajouter quelques câpres et/ou des tomates séchées

 
 
 
 
 
 
 
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